Amuse Gueule


Meine Affinität besteht nicht nur zu Wind und Wasser, auch die Gaumenfreuden inspirieren mich.

Bei mir im Haus veranstalten wir regelmäßig exquisite und gesellige Koch- und Grillabende.

Bei unseren kulinarischen Sessions bereiten wir ausgewählte internationale Produkte mit französischer Raffinesse zu.

Patrick Coudert’s Art zu Kochen ist für mich expertise maximale, er bezeichnet sich als „Disciple de Paul Bocuse“, also als Jünger des weltbesten Kochs. Ich bin ein Disciple de Patrick Coudert.

http://www.kochen-mit-patrick.de




Meine derzeitiges Lieblingsmenüs (je nach Jahreszeit):


Frühling

Risotto a la Primavera (mit Gemüse und Kräutern)
Doradenfilet mit Orangenduft auf karamellisierten Trevisiano
Gedämpfte Perlhuhnbrust auf Gemüsebett mit Bärlauchpesto
Ricotta-Mascarpone Mousse auf Himbeercoulis

Sommer
Salat von Tiefsee-Garnelen auf Kohlrabi-Carpaccio
Kartoffelschaum mit Ingwer-Chips
Rinderfilet rosa gebraten auf Sellerie-Portwein-Pürree
Himbeeren auf Caramel-Sabayon

Herbst
Kürbissuppe mit Ingwer und gerösteten Kürbiskernen
Chiemsee-Zander an Vier-Kräuter-Sauce       
Kaninchenfilet im Filo-Teig an Beluga-Linsen
Tiramisu-Cappuccino

Winter
Kresseschaumsuppe mit Knoblauchcroutons
Rotbarsch gebraten an Euro-Asiatischen Zucchini-Spaghetti
Ossobucco (geschmorte Kalbsbein-Scheiben)
Orangenfilets in Grand-Marnier-Sauce mit Vanilleeis
 
 
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